Serbian (Latin)French (Fr)Deutsch (DE-CH-AT)Hungarian (formal)Română (România)English (United Kingdom)
DAN 109. PDF 
Notice: Array to string conversion in /home/technoso/public_html/evvs/components/com_content/helpers/icon.php on line 148

Notice: Array to string conversion in /home/technoso/public_html/evvs/components/com_content/helpers/icon.php on line 148
Array Štampa Array

MALA ŠKOLA VINOGRADARSTVA I VINARSTVA

(M.Š.VI.VI)

KADA OBAVITI BERBU

Tokom sezone dozrevanja, grožđe se svakog dana menja na neki način. To je doba godine kada vinogradar stvara gotovo duhovnu vezu sa Majkom prirodom.

Postoji razlog zašto se grožđe, više nego bilo koje drugo voće, kroz istoriju koristilo u proizvodnji vina. Ni jedno drugo voće na prirodan način ne stvara pravu količinu šećera, kiseline i ukus za dobijanje uravnoteženog vina. Dok druga voćna vina iziskuju dodavanje šećera, kristalnog šećera i drugih sastojaka, zrelo grožđe koje se uzgaja u odgovarajućim klimatskim uslovima samo stvara dobro, uravnoteženo vino, uz malo ili bez intervencija proizvođača.

Šećer, kiselost, ukusi i arome se menjaju tokom dozrevanja grožđa. Neka vina su bolje uravnotežena uz više kiselosti, a druga uz više alkohola (vina koja vrenjem nastaju od grožđa sa većim procentom šećera). Vinogradar se mora odlučiti na berbu kad je optimalno zrelo za tip vina koje želi proizvesti. Određivanje vremena berbe sigurno je najvažnija odluka koju ćete morati da donesete.

PROCENJIVANJE ZRELOSTI GROŽĐA

Odluke o berbi imaju mnogo veze sa iskustvom. Svaka vinogradarska regija i sorta grožđa imaju vlastite osobenosti. Vremenske prilike imaju veliku ulogu. Zato se govori o godištima vina. Vremenske prilike u nekoliko poslednjih nedelja dozrevanja ključne su za određivanje stila i kvaliteta vašeg vina. Vino iz istog vinograda svake će godine biti drugačije, pa proizvođačima vina nikad nije dosadno.

Većina početnika uveliko će se oslanjati na brojeve: nivo šećera i kiselosti. Nakon nekog vremena i uz više iskustva, otkrićete da ukus, aroma i vizuelni pokazatelji igraju mnogo veću ulogu pri odlučivanju o berbi.

SAVET: Proizvodnja vina ima dugačku krivu učenja. Imamo samo jednu berbu godišnje, a tada moramo čekati celu godinu da primenimo ono što smo naučili iz spostvenih grešaka. Zato preporučujemo primer kuvanja kao način učenja kad je reč o uvežbavanju vaših organoleptičkih (ukus i miris) čula. Kuvari i proizvođači vina poseduju istu sposobnost probavanja na temelju kojeg odlučuju šta treba učiniti: dodati so, prilagoditi začine, odrediti vreme kuvanja. Pokušajte – vaša porodica i prijatelji uživaće u rezultatima vašeg učenja.

Gde je često pijanstvo, tu je kratko poštenje.

(Latinska poslovica)

 
buy cialis online cash advance payday loans buy viagra online tramadol online