Serbian (Latin)French (Fr)Deutsch (DE-CH-AT)Hungarian (formal)Română (România)English (United Kingdom)
DAN 110. PDF 
Notice: Array to string conversion in /home/technoso/public_html/evvs/components/com_content/helpers/icon.php on line 148

Notice: Array to string conversion in /home/technoso/public_html/evvs/components/com_content/helpers/icon.php on line 148
Array Štampa Array

MALA ŠKOLA VINOGRADARSTVA I VINARSTVA

(M.Š.VI.VI)

KADA OBAVITI BERBU

ŠEĆER

Kad vinogradari govore o procentima šećera, koriste izraz Brix. Brix je zapravo procenat šećera u grožđu ili soku. Izražava se stepenima (npr. 23° Brixa) ali se odnosi na procenat (23° Brixa je 23 posto šećera). Sadržaj šećera u grožđu tradicionalno se smatra najvažnijim merilom zrelosti i kvaliteta. Količina šećera je važna jer on, uz pomoć kvasca, fermentira u alkohol. Što je viši nivo Brixa u širi, to je veći nivo alkohola u vinu.

Šećer u grožđu stvaraju zdravi listovi koji su dobro izloženi sunčevoj svetlosti. Bolesni listovi, loše održavana vegetacija i oblačno vreme, krivci su za nizak nivo šećera u grožđu. Obilna kiša u nedeljama pre berbe razrediće sve komponente u grožđu, uključujući i šećer. Do tog razređivanja dolazi kad korenje povuče obilje raspoložive vode iz tla i pumpa je direktno u grožđe. U slabijim godinama – što znači kišovita jesen – nivoi prirodnih šećera obično su veoma niski. Međutim, uz globalno zagrevanje i uveliko poboljšane uslove u vinogradima, čini se da je nivo šećera mnogo viši nego ranije, što je dovelo do novog problema za proizvođača vina: previše šećera fermentira u previše alkohola.

Procenat alkohola za većinu belih vina iznosi otprilike 11 do 13 posto, a za crna 12 do 14 posto (uz mnoge izuzetke). Crno grožđe tradicionalno se bere kad sadrži više šećera, jer se crna vina oslanjaju na veći procenat alkohola kako bi vino imalo više težine i bilo jače, dok bi bela vina trebala biti lakša i delovati na nepce osvežavajuće.

Tokom proteklih pet godina, na tržištu su se pojavila mnoga komercijalno proizvedena vina sa više od 14 posto alkohola. Jačina alkohola u tim vinima može potisnuti druge komponente vina. Degustatori tu neravnotežu nazivaju „vrućom“. Prilikom prvog gutljaja, ta su vina privlačna, ali uskoro postaju teška, pogotovo ako ih pijete uz obrok.

Procenat šećera u grožđu i soku može varirati od 16° do 30°, ali obično je to od 20° do 24°. Uz malo računanja, možemo odrediti koliko će proizvedeno vino imati alkohola. Većina kvasca pretvoriće šećer u alkohol u odnosu 57 do 61 posto; odnosno, za svaki stepen Brixa, kvasac stvara oko 0.6 posto alkohola. Dakle, ako berete grožđe sa 20 posto šećera, procenat alkohola u vinu biće od 11,4 do 12,2 posto ( 20 x 57%= 11,4%).

MERENJE BRIXA

Procenat šećera u soku možete izmeriti na dva načina. Najlakše je uz upotrebu refraktomera. Taj instrument koristi prirodnu svetlost za reflektovanje jedne ili dve kapi, te brzo i jednostavno određivanje procenta. Može se odneti u vinograd, a treba mu samo nekoliko kapi soka iz grozda. Negativna strana je da su refrektometri skupi.

Jeftinija opcija je hidrometar, koji pluta u uzorku soka. Na tržištu postoje posebni hidromeri koji se zovu širomeri. Njihova je skala i kalibracija označena u stepenima Brixa. Međutim, njihov nedostatk je taj što morate imati dovoljno tekućine u kojoj instrument može plutati, a za to vam je potrebno najmanje 200 ml soka, što iziskuje veću količinu grožđa za svako testiranje.

Nije krivo vino, nego onaj koji pije.

(Latinska poslovica)

 
buy cialis online cash advance payday loans buy viagra online tramadol online